一🛣、專業名稱

專業名稱🐻‍❄️：旅遊管理（餐飲方向）        專業代碼⌛️：640101

二🚲、招生對象

應屆、往屆高中、中專、職校、技校畢業生；高考落榜生

三、學製與學歷

學製三年🙋🏽，學分製管理，專科學歷

四🪮、就業面向

該專業畢業生具有多元職業能力🔷，可至如下領域就業：

1．廚藝專業與管理💁🏽‍♂️。學生畢業後可成為各星級酒店👈🏽、特色餐廳的內場廚藝專業人員🧔🏻，包含中餐😱、西餐🐛🧍‍♂️、西點、面包等多元餐飲性質的專業人士🏪。

2．餐飲服務與管理🙇‍♀️🛢。學生畢業後可成為各星級酒店、特色餐廳的餐飲服務人員，並具備一定的管理能力。

3．吧臺服務與管理🫶。學生畢業後可成為星級酒店、特色酒吧之飲品調製與飲品管理的專業人才🎽。

4．葡萄酒服務與管理🏏🗃。學生畢業後可成為葡萄酒品鑒✌🏽、葡萄酒服勤與管理之專業人才。

5．酒店後勤管理。學生精通後勤管理實務，畢業後可成為星級酒店擔任後勤管理人員🐀。

6．餐飲創業👭。學生畢業後可在特色餐廳🗻、咖啡廳💂🏼、烘焙坊等方面進行餐飲創業。

五🪫🛰、培養目標

根據旅遊業未來發展的需要🚣‍♀️，以市場需求為導向，秉承“寬口徑、厚基礎🏊🏼‍♂️、重素質💃🏽、強技能”的教學理念🏔，聯合國內外著名的旅遊與酒店企業，以產學研一體化和國際化相結合的辦學方式，實施多專業方向並行的專業教育模式，註重理論基礎和專業技能的培養。

適應餐飲行業加工與服務等一線需要，培養掌握多元且紮實的烹調技藝、餐飲和飲品服務能力的優質飲品服勤、符合國際五星級酒店標準之專業餐飲人才。

培養具有良好職業道德，知識面廣🧛🏿，實際操作能力強，具有一定管理能力的酒店、餐飲管理人才🤏🏽，以及具有較高的外語能力，具備海外升學👘、就業等國際競爭力的綜合型人才🏌🏼‍♀️。

六、人才規格

本專業定位在培養餐飲專業通用性人才，秉承集素質、知識、能力於一身的“三位一體”的人才培養理念和體系，著重培養綜合的學生能力。

（一）素質

有良好的餐飲從業人員態度與操守👥，致力於為顧客提供優質的餐飲享受。有“廚德”的優質廚師，致力於為顧客提供高質量的餐飲體驗。致力於不斷探索顧客的需求👩🏿‍🏫，追求卓越的高質量的服務🏜。

（二）知識

了解中、西方的餐飲文化與歷史。熟悉各種中🙍‍♂️、西式菜品的歷史🦵🏽。了解飲品的歷史與類別。

掌握服務人員應具備的態度及服務流程。掌握食材的辨識🚴🏽‍♂️、選購、保存🏂🏻、營養價值與烹調方式。

掌握現代廚房的管理知識🧖🏽。掌握餐飲采購與成本計算✍️。理解簡易餐飲經營概念🚡🧑🏼‍✈️。

（三）能力

能烹調五星級酒店中、西餐廳的常見菜品👧🏽。能製作中式點心。能製作西式點心🧑‍💻。

會調製雞尾酒🛸，有酒吧專業服勤能力。能鑒賞葡萄酒並有專業侍酒能力。能調製咖啡、茶品，有專業服勤能力。

能與顧客溝通及做到良好的服勤🏌️‍♀️✍️。能應對餐飲突發事件並做妥善處理。

    七、課程體系

專業核心課程，見表7-1

八🤴🏽🚵🏽‍♀️、教學進程表

表8-1  教學進程表